La recette du gâteau basque à la crème vanille
Lorsque vous venez randonner au cœur du Pays Basque avec Respyrénées, vous ne découvrez pas seulement des paysages époustouflants et des sentiers inoubliables, nous avons également à coeur de vous faire découvrir la culture et la gastronomie uniques de notre belle région. Parmi les trésors culinaires basques, il y a un dessert qui ne laisse personne indifférent : le célèbre gâteau basque.
Une spécialité que vous aurez l'occasion de découvrir notamment lors d'un séjour dans notre Maison d'Hôtes au Pays basque. En attendant de vous retrouver lors d'un séjour, nous vous partageons notre secret gourmand cuisinée avec amour à Iputxainia !
INGRÉDIENTS POUR 6 - 8 PERSONNES :
Pâte à gâteau basque
- 200g de sucre
- 300g de farine
- 200g de beure
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
Crème pâtissière
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 50g de fécule
- 1/2 gousse de vanille
- 10g de sucre glace
- Petit mélange d'alcools (rhum blanc, Izarra jaune)
Préparer la pâte à gâteau basque : mettre dans un saladier le beurre, la farine, le sucre, le sel puis les œufs. Mélanger la pâte et ajouter la graine de vanille d'une 1/2 gousse. Mettre au froid quelques minutes.
Préparer la crème pâtissière : blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et cuire quelques minutes. Laisser refroidir et ajouter les liqueurs dans la crème pâtissière.
Étaler la pâte dans un moule à l'aide d'un papier cuisson puis ajouter la crème au centre de la pâte. Recouvrir avec une autre couche de pâte pour renfermer la crème.
Badigeonner avec l'eau et le sucre glace pour obtenir une couleur.
Cuire au four pendant 30 minutes, thermostat 180-200°C.
Puis dresser tiède ou froid avec un peu de chantilly pour plus de gourmandise.
