Recette d'été : une cassolette de chipirons et de gambas
Cet été, tous à vos planchas !
Pour une entrée aussi sympathique que savoureuse, nous vous proposons une cassolette de chipirons et de gambas.
Josiane vous emmène derrière les fourneaux d'Iputxainia et vous partage l'une de ces bonnes recettes !
INGRÉDIENTS :
- 1kg de chipirons pour une quinzaine de personnes,nettoyés et rincés,
- 2 gambas crues décortiquées par personne : laisser la carapace du dernier anneau et la queue, ne pas oublier de fendre le dessus et d’enlever le boyau noir, c’est plus joli pour la présentation et meilleur au goût.
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Précuisson des chipirons :
Faire chauffer la plancha 250°, faire sauter les chipirons entre 2 et 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à « rendre leur jus ».
Arrêter alors la cuisson, réserver. Cette opération peut se faire le matin ou l’après-midi pour le soir. Ne pas garder le jus.
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1/4 d’heure avant de servir, préparer la plancha : la faire chauffer avec un filet d’huile d’olive et du sel et piment d’Espelette.
Quand c’est chaud, mettre les gambas alignées, 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
3
mettre alors les chipirons sur la plancha dans le jus de cuisson des gambas, les cuire et laisser colorer encore 2 minutes de chaque côté.
Vous pouvez alors préparer vos cassolettes: 2 à 3 chipirons par personne et 2 gambas, et verser dessus une cuillère à café de persillade citronnée (ail, persil, huile d’olive, jus de citron)
A Iputxa, nous les posons sur un risotto d’été aux courgettes du jardin .
Jean fait une tuile dentelle à l’encre de seiche pour la déco...mais à vous de décorer comme vous voulez.
On egin !
On egin !
